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了解一下散酒釀造及鑒別方法

來源:http://www.sadjatt.com/news/179.html   發布時間:2019-07-17

隨著經濟的不斷發展,酒水行業也在不斷的進步。現在散裝白酒越來越成爲人們吃飯,聚會不可缺少的一部分。那麽您對是散酒的釀造及鑒別方法知道多少呢?今天就由散酒招商的小編來爲您講一講:

散酒釀造及鑒別方法

散酒

釀造:

散酒的釀造原料主要有原料,輔料,酒曲,酒母,水等,釀酒工藝主要有固態法和液態法兩種。

鑒別:

在感官鑒別散酒的真僞與優劣時,應主要著重于酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。在目測散酒色澤時,應先觀察其透明度,並顛倒,檢查底部有無雜質下沉,或者有無懸浮物等,然後再倒入燒杯內白色背景觀察其顔色。

散酒的氣味和滋味是評價散酒質量的關鍵指標,應在常溫下進行,開瓶後立即進行品嘗。由此可以得出,我國散裝白酒的生産已有很長的曆史。我國的散裝白酒以其豐富多彩的香型風格聞名于世,而其特殊的生産工藝在世界釀造業中更獨樹一幟。

散裝白酒有哪些成分?散裝白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類衆多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作爲散裝白酒的呈香呈味物質,卻決定著散裝白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。乙醇化學能的70%可被人體利用,1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些並沒有多少有營養的,只是香味而已。

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